スパイスについて
スパイスといっても、たくさん種類があるのです。
まずはオールスパイスのご紹介。
クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところから、呼ばれるようになったスパイスが、オールスパイスです。
オールスパイスは、少量で複雑な風味を得られますので、普段ハーブを使い慣れない人にも、オールスパイスは、使いやすいものであります。
それと、クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種です。クミンはインド料理には欠かすことのできないスパイスなのです。クミンは、スーパーなどで売っている市販のカレールーなどにも、少量加えると、普段のカレーの味や風味に奥行きが生まれます。ぜひ使うことをお勧めします。
グローブは、和名「丁字」といわれるスパイスで、グローブは、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。グローブは、殺菌力が強いスパイスですので、料理以外にも漢方としても用いられています。グローブは消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。
スパイスの料理における活用法としていえることは、スパイスは消臭力にも優れていますので、中でも特に肉料理に向いていると言われています。スパイスはポトフやシチューといった煮込み料理や、ロース系の肉を使ったポークやハンバーグといった料理に使われます。
続いて、シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴です。シナモンはよく聞くスパイスの名前ですよね。シナモンはカプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味付けとしてもよく用いられます。シナモンはリンゴや桃などのフルーツとも相性がよく、シナモンはお菓子作りなどにも欠かせないスパイスであります。それと同時に肉料理との相性も良いといわれ、活用法の広いスパイスです。